Łopatka pieczona z dzika

Łopatka pieczona z dzika – Romana Wróbla

 

Łopatka pieczona z dzika
Łopatka pieczona z dzika

PIECZONA ŁOPATKA Z DZIKA

Składniki:
– łopatka z kością z przelatka 30-40 kg
– smalec z dzika lub gęsi
– 2 duże cebule
– 2 soczyste jałbka (Ligol, Antonówka, Reneta, Melrose)
– do marynaty: ziarenka jałowca, ziela angielskiego, pieprzu ziarnistego, 2 liście laurowe, szczypta gorczycy, szczypta kolendry w nasionach, suszony lub świeży rozmaryn, suszone oregano, 3 ząbki czosnku, sól do peklowania, mielona gałka muszkatołowa, płaska łyżeczka cukru, łyżka octu jabłkowego, łyżka oliwy

Przygotowanie:
Sporządź marynatę z wody i łyżeczki peklosoli, do której dodaj zioła i nasiona, cukier, ocet i oliwę. Zagotuj marynatę w podłużnej brytfannie lub przelej do podłużnego naczynia i pozostaw do wystygnięcia.

Chodnym aromatycznym roztworem nastrzykaj za pomocą masarskiej igły umyte i osuszone mięso łopatki, po czym całą łopatkę z kością zanurz w marynacie i odstaw do lodówki lub w inne chłodne miejsce na 3 dni (temp. 5-10 stopni).

Po tym czasie mięso wyjmij, opłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką.

Na dużej patelni lub w brytfannie rozgrzej smalec z dzika lub gęsi (lub ze sprawdzonego wieprza, bo smalec wieprzowy z marketu czasem cuchnie) i obsmaż łopatkę z obydwu stron na rumiany kolor.

Przełóż do brytfanny, dodaj pokrojone w ćwiartki jabłka i cebulę, zlej tłuszcz po smażeniu z patelni, podlej trochę przegotowanej wody, zakryj deklem lub folią aluminiową i włóż do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika.

Pieczenie powinno trwać około 1,5 godziny, po tym czasie zmniejsz temperaturę do 150-180 stopni i jeszcze piecz 15-20m minut. Potem odkryj mięso i jeszcze daj mu 10-15 minut na złapanie rumieńca.

Taka lekko słodka łopatka najlepiej komponuje się z kaszami, grzankami, pieczonymi ziemniakami, kiełkami, albo – wersja na zdjęciu – z plastrami cukinii w cieście naleśnikowym.

Darz Bór
Autor przepisów: Roman Wróbel